القهوة

القهوة الخضراء : ما لا تعلمه من الفوائد و طريقة تحضير

يستمتع الكثير منا بفنجان من القهوة للاستيقاظ في الصباح أو في فترة ما بعد الظهر. غالبًا ما نفكر في القهوة على أنها محمصة وداكنة ولذيذة. ومع ذلك ، هل سمعت عن مستخلص حبوب البن الخضراء، القهوة الخضراء ؟ هذا البديل الرائع للقهوة التقليدية مليء بالفوائد الصحية ، مما يجعلها خيارًا شائعًا بين العديد من المستهلكين المهتمين بالصحة.

حبوب البن الخضراء هي بالضبط ما تبدو عليه – حبوب لم يتم تحميصها بعد. تحتوي هذه الحبوب الخام على أحماض الكلوروجينيك (CGA) ، والتي يعتقد أنها مسؤولة عن الفوائد الصحية المرتبطة بالقهوة الخضراء. عندما يتم تحميص الفاصوليا ، يتم تدمير الكثير من حمض الكلوروجينيك في هذه العملية ، تاركًا وراءه فقط مستويات ضئيلة. لهذا السبب من المهم اختيار حبوب غير محمصة إذا كنت ترغب في الحصول على جميع الفوائد المحتملة من القهوة الخضراء.

بالإضافة إلى توفير الوصول إلى هذه المواد المضادة للأكسدة والمركبات الأخرى التي قد تساعد في تعزيز الصحة العامة ، هناك العديد من الأسباب الممتازة الأخرى التي تجعل الناس يرغبون في التفكير في دمج القهوة الخضراء في نظامهم الغذائي. فيما يلي نظرة على بعض الفوائد المحتملة المرتبطة بشرب القهوة الخضراء:

الفوائد الصحية للقهوة الخضراء

واحدة من أكثر الفوائد المعروفة المنسوبة للقهوة الخضراء هي قدرتها الطبيعية على زيادة التمثيل الغذائي الخاص بك. تشير الدراسات إلى أن CGA يبطئ امتصاص الجلوكوز في الجسم ويساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز بعد تناول وجبة تحتوي على الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد تناول القهوة الخضراء في التحكم في شهيتك عن طريق زيادة هرمونات الشبع مع تقليل هرمونات الجوع مثل الجريلين. هذا يمكن أن يمنع الإفراط في تناول الطعام والوجبات الخفيفة بين الوجبات مما يساهم في النهاية في إنقاص الوزن عندما يقترن بالتمارين المنتظمة وعادات الأكل الصحية.

تحتوي القهوة الخضراء أيضًا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف بسبب الجذور الحرة في بيئتنا مثل التلوث أو التعرض لأشعة الشمس. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم مما قد يؤدي إلى تحسين الصحة العامة بما في ذلك تحسين أداء القلب والأوعية الدموية وتخفيف آلام المفاصل والحصول على بشرة أكثر شبابًا بفضل تقليل التجاعيد والبقع العمرية بمرور الوقت. تعمل مضادات الأكسدة أيضًا مع المركبات الأخرى الموجودة في القهوة الخضراء مثل البوليفينول والفيتامينات E و B والتي توفر خصائص وقائية إضافية ضد الإجهاد التأكسدي من العوامل البيئية أو حتى الإفراط في استهلاك الأطعمة المصنعة مثل السكر أو الكربوهيدرات المكررة التي تخلق الجذور الحرة في أجسامنا عندما استقلاب ..

اعتبارات الحصاد والمعالجة لإعداد القهوة الخضراء

مثل أي منتج غذائي ، تحتاج إلى التفكير في كيفية تطويره قبل الاستهلاك – وهذا مهم بشكل خاص بالنظر إلى أن أي شخص يستهلك الطعام النيء معرض لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح أثناء المعالجة قبل الاستهلاك! تتضمن الخطوة الرئيسية الأولى حصاد الحبة الفعلية نفسها ؛ سيتم قطفها يدويًا من قبل العمال في المزارع الصغيرة التي يتم الاعتناء بها بشكل معقد حيث يجب إزالة كل فاكهة / حبة بعناية من أغصان الأشجار أو الأدغال واحدًا تلو الآخر أو حصادها الجماعي عبر آلة اعتمادًا على المنطقة / الحجم / نوع المزرعة التي يتم تشغيلها (وهذا يشمل أرابيكا مقابل أصناف روبوستا). 

بعد قطف الثمار يأتي “التجفيف” – الخطوات التي يتم اتخاذها هنا تتضمن إزالة أي محتوى رطوبة تركت على الفاكهة أثناء عملية الحصاد ؛ يمكن أن يشمل ذلك تجفيف الشمس في الهواء الطلق لعدة أيام حسب الظروف المناخية أو الآلات المستخدمة في الداخل (مثل تلك الموجودة داخل المستودعات الكبيرة). بمجرد التجفيف بشكل صحيح ، يجب أن يتم تنظيف أي شوائب متبقية من عملية الحصاد بعد ذلك – تستخدم هذه العملية غرابيل تم إعدادها بأحجام مختلفة اعتمادًا مرة أخرى على نوع / حجم المزرعة التي يتم تشغيلها بحيث يبقى الجزء الأكثر نقاءًا (الفاصوليا!) جاهزًا بعد ذلك للتحميص!

نصائح تخمير لأقصى قدر من النكهة والفوائد الصحية

بعد شراء الفاصوليا الخضراء غير المحمصة ، تأكد من بقائها مغلقة بإحكام في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء حتى لا يحدث تعرض لها ؛ تخلق الأكسدة نكهات تؤثر بشكل مباشر على نتائج النكهة النهائية بمجرد تخميرها! لتخميرها بشكل صحيح ، قم أولاً بقياس الكمية المطلوبة المطلوبة لكل حجم كوب ، ثم اطحنها إلى جزيئات أصغر باستخدام المطحنة الدوارة ؛ الجسيمات الدقيقة تخلق معدلات استخلاص أفضل مما يعني أكواب أكثر فعالية بشكل عام!

بعد ذلك ، صب الخليط المطحون في المرشح ثم أضف الماء الساخن عادة قبل نقطة الغليان (~ 200 درجة فهرنهايت) لأن التخمير قريبًا جدًا من نقطة الغليان يتسبب في تأثير الحروق على المذاق بشكل كبير – دع الجلوس لمدة 5-8 دقائق اعتمادًا على مدى قوة نتيجة النكهة المرغوبة !. بعد ذلك تخلصي من كيس الفلتر وبقية البقايا المطحونة ثم استمتع بالكوب الساخن الطازج. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام طريقة التخمير البارد على الرغم من أن النتائج تميل إلى تركيز أقل من الكؤوس المخمرة التقليدية ولكنها لا تزال لذيذة مع ذلك!

نسبة الكافيين في القهوة الخضراء

تحتوي حبوب البن الخضراء على حوالي نصف كمية الكافيين الموجودة في البن المحمص. وجدت دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن كوبًا واحدًا (8 أونصات) من القهوة الخضراء يحتوي على ما يقرب من 30-50 مجم من الكافيين ، بينما يحتوي فنجان القهوة المعتادة على حوالي 100-150 مجم. 

ومع ذلك ، يمكن أن يختلف هذا الاختلاف في محتوى الكافيين اعتمادًا على عوامل مثل تنوع الفول ومستوى التحميص. ومع ذلك ، لا يزال تناول القهوة الخضراء طريقة رائعة للاستمتاع ببديل صحي للقهوة العادية دون التأثيرات الإضافية لجرعة كبيرة من الكافيين.

الخلاصة

توفر القهوة الخضراء العديد من الفوائد الصحية المحتملة التي تتجاوز مجرد تحفيز الكافيين الذي يُشاهد عادةً في الإصدارات المشوية التقليدية التي يتم تناولها يوميًا من قبل الملايين حول العالم اليوم ؛ ما إذا كانت زيادة التمثيل الغذائي لها آثار تعزز فقدان الوزن مصحوبة بصفات مضادات الأكسدة التي توفر الحماية ضد الجذور الحرة التي تواجهها الحياة اليومية تجعل المرء يتساءل لماذا ابتعدنا عن الأساليب التقليدية منذ قرون على أي حال ؟! 

من خلال تقنيات المناولة المناسبة ، كل من الشراء قبل / بعد الشراء بما في ذلك تقنيات الطحن الصحيحة لضمان إجراء الاستخراج الأمثل قبل استهلاك منصة واحدة حصد حقًا جميع الصفات الطبية المذهلة بعيدة المدى التي تمتلكها دون القلق بشأن استهلاك السلع التالفة والمبيدات الملوثة الزراعة القاسية.

اكتشف المزيد من المقالات حول القهوة !

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى