عندما تكون في حالة مزاجية لتناول فنجان قهوة غني بالكريمة ، فهناك بعض الخيارات التي يجب مراعاتها. أحد هذه الخيارات هو كورتادو الذي أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. من أصولها في إسبانيا إلى وضعها الحالي كمفضل عالمي ، دعنا نلقي نظرة على كورتادو واستكشف كيف يختلف عن مشروبات القهوة الشائعة الأخرى القائمة على الإسبريسو ، مثل الكابتشينو واللاتيه والماكياتوس. سنناقش أيضًا كيفية تحضير هذا المشروب اللذيذ في المنزل أو طلبه من المقهى المحلي.
تاريخ الكورتادو والأصول
يعود أصل هذا المشروب القائم على الإسبريسو إلى أوائل القرن التاسع عشر ، حيث يعود أصله إلى إسبانيا ، حيث يُطلق عليه اسم “Cortado“. نشأ الاسم عندما بدأ العمال في طلب قهوتهم “كورتادو” بمعنى القطع ء نظرًا لكيفية إضافة الحليب إلى جرعات الإسبريسو المقدمة في أكواب صغيرة ء وبالتالي قللوا من قوتهم.
انتشر هذا المشروب البسيط بسرعة في جميع أنحاء أوروبا وأكثر من ذلك بعد الحرب العالمية الثانية ، حيث قام خبراء صناعة القهوة الإيطاليون بتعريف الأمريكيين على هذا المنتج الجديد في الخارج. بعد الغزو الإيطالي خلال الحرب العالمية الثانية ، تعرّف الأستراليون على هذه الإضافة الرائعة التي جلبها المهاجرون الإيطاليون. على الرغم من أن البعض قد يعتقد أن كوراتو هو واحد من العديد من المشروبات الإيطالية المتوفرة في قوائم المقاهي في الوقت الحاضر ؛ إنها في النهاية ملك لأصدقائنا الإسبان الذين قدموا لنا هذه الوصفة اللذيذة!
تعريف الكورتادو والاختلاف مع الكابتشينو واللاتيه والماكياتو
تتكون قاعدة الكورتادو من قطعتين من الإسبريسو ممزوجتين بأجزاء متساوية من الحليب المبخر كنتيجة لتوازن جميل بين النكهة والقوام لا يتغلب على أي منهما أو الآخر. وتجدر الإشارة إلى أن الأماكن المختلفة قد تستخدم الحليب الرغوي المبخر بدلاً من ذلك أو تقلل من إجمالي الحليب ، ولكن عادةً ما يكون للكورتادوز نفس المقادير من كلا المكونين ، مما يخلق مزيجًا سلسًا مع ملاحظات محلاة قليلاً والتي تختلف اختلافًا كبيرًا عن الإسبريسو الفائق القوة الذي يمكن للمرء أن يكتشفه هناك.
بينما على أساس المقارنة عند مقارنتها بالكابتشينو ، فإنها تفتقر إلى الرغوة مع مشاركة نسب حجم مماثلة بين الإسبريسو / قاعدة القهوة والحليب المرتبط ، ما يختلف اختلافًا كبيرًا بينهما على الرغم من أنه يكمن في مقدار الحلاوة لكل منهما.
مقارنةً بالكابتشينو حيث يمكن للسكر أن يبطل نكهات اللاكتوز بسهولة لأن الرغوة توضع فوقها بينما تقدم اللاتيه ثراءً إضافيًا على الجانب الكريمي نظرًا لكون الماكياتوس أكثر كثافة من أي منهما نظرًا لمقدارها المحدود مع نسبة تركيز أعلى بالإضافة إلى تناول نكهة أكثر من الدسم على عكس كل من العناصر المذكورة أعلاه بالفعل المذكورة هنا تم ذكرها مسبقًا في وضع نقطة وسط رائعة إذا كنت تبحث عن شيء أحلى من إسبرسو مستقيم ولكنه أغمق من لاتيه بدون مكون الألبان الأثقل المرتبط عادةً من خلال استخدامه في كثير من الأحيان يضيف ثقلًا بالقرب من النهاية / رشفات جيدة اعتمادًا على سيناريو الحالة الفردية.
طريقة تحضير الكورتادو
عندما تصنع الكورتادا في المنزل ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك قبل البدء في عملية التحضير: يعد تحضير جرعات إسبرسو قوية أولاً عاملًا رئيسيًا عند التعامل مع نفس النوع مع اختيار نوع منتجات الألبان المستخدمة لمثل هذه المعادلة أيضًا ، ثم تختلف التأثيرات.
اعتمادًا على ما إذا كانت الطريقة الكاملة أو شبه منزوعة الدسم تساعد في ضبط مستويات الحلاوة في النهاية ، ثم أخيرًا تلعب التحكم في درجة الحرارة دورًا رئيسيًا أيضًا مما يعطي نتائج أفضل في بعض الأحيان إذا تم القيام به بشكل صحيح! بعد أن قلت كل ذلك ، يأتي هنا خطوة بخطوة طريقة عمل مضمونة لضمان تجربة عالية الجودة تتذوق نفس الشيء ربما تمامًا مثل أفضل باريستا المحترفين:
- ابدأ في تسخين المياه أثناء تحضير الفاصوليا المطحونة حديثًا وفقًا لذلك وقياسها (نقترح استخدام 20 جرامًا لكل منها) حتى يتم الحصول على حصص كافية وتناسب سلة الفلتر التي تساعد حيثما أمكن في طحن نفسها إذا لزم الأمر كلما أمكن ذلك ؛ بمجرد اعتباره جاهزًا ، ضع جانباً واستمر في صب المحتويات الساخنة على الأرض حتى يصل المستوى المطلوب إلى ملء مقبض فلتر القهوة تمامًا مع ضبط درجات الضغط يدويًا إذا كانت التكنولوجيا متاحة (على سبيل المثال: نماذج مدفوعة بمضخة).
- ابدأ في تكوين كمية مل المسموح بها والتي تم تسخينها جزئيًا شبه منزوع الدسم / بخلاف ذلك حسب التفضيل ، يكون منتج الألبان المختار لعبة عادلة سواء كانت تعتمد على بقرة أو نباتية ثم التحكم في درجات حرارة مسدس البخار نظرًا لأن القيم المنخفضة للغاية تخاطر بارتفاع درجة الحرارة الناتجة عن سطح سائل في حين أن المعايير العالية جدًا قد تحترق بدلاً من البخار بشكل صحيح الخلطات المرغوبة التي تجعل مهمة شاقة تتطلب أمرًا إضافيًا لممارسة الوعي بالرعاية وإغراء تحقيق الهدف النهائي المطلوب ، لذا تذكر القاعدة الذهبية لتحقيق العدالة على أفضل وجه ممكن وتجنب قطع الزوايا كلما كان ذلك ممكنًا!
- بعد الانتهاء من العمليتين المذكورتين أعلاه ، قم بإحضار وعاء تقديم من البلاستيك يحتوي على طلقات طازجة تم تخميرها مؤخرًا بعناية للحفاظ على نكهات الرائحة ، أضف الكمية المرغوبة من المكون الرغوي المسخن مسبقًا قبل مزجه تمامًا مع الخلط بلطف للسماح لكلا العنصرين بالالتصاق معًا متجهًا كوبًا واحدًا إلى نعومة مثالية!
الفرق بين الكورتادو ومشروبات القهوة الأخرى
أولئك الذين لم يجربوا أحدًا من قبل لن يعرفوا أن شرب الكورتادوس هو أي شيء مختلف عن شرب اللاتيه أو الكابتشينو ؛ في الواقع هذا بعيد كل البعد عن الواقع ، حيث يقدم Cortados تجربة فريدة عندما يتعلق الأمر بشرب القهوة.
على عكس أنواع القهوة الأخرى التي تحتوي على الإسبريسو ، يقدم الكورتادو نكهة قوية ولكن متوازنة. تتناقض حلاوة الحليب بشكل جيد مع مرارة الإسبريسو وتنتج نكهة غنية ومبهجة. قوامه الكريمي ناعم وخفيف كما يمكن الحصول عليه ، وهو شيء يفتقر إليه اللاتيه والكابتشينو بسبب الرغوة الموجودة في الأعلى.
عندما يتعلق الأمر بالمكان الذي يمكنك فيه الاستمتاع بفنجان من قهوة كورتادو ، فهناك الكثير من الأماكن الرائعة لمحبي القهوة! عادة ما يحتوي المقهى المحلي الخاص بك على نوع واحد أو نوعين للاختيار من بينها ؛ سيكون لدى معظم المقاهي المتخصصة في صناعة القهوة خيار واحد على الأقل من خيارات الكورتادو المدرجة في قائمتهم. بالإضافة إلى ذلك ، تميل المقاهي الأكثر حداثة إلى تقديم مجموعة من الأساليب بما في ذلك فصول متعددة مثل فلات وايت (نوع من لاتيه) وحتى خيارات إبداعية مثل أكلاتوس (لقطات إسبرسو ممزوجة مع الآيس كريم).
يمكن الاستمتاع أيضًا بكورتادو بسهولة في المنزل! كما ذكرنا أعلاه ، يتطلب تحضير الكورتادو مكونين فقط – إسبرسو والحليب المبخر – لذلك كل ما عليك القيام به هو الحصول على حبوب مطحونة عالية الجودة أو كبسولات باريستا مخصصة لإعداد الجهاز المفضل لديك أثناء الحصول على المنتج بطريقة مناسبة مع مراعاة محتوى الدهون. ما عليك سوى اتباع الخطوات الموضحة سابقًا هنا لضمان الحصول على نتائج مذهلة تتكرر بنفس الطريقة بغض النظر عما إذا تم تخميرها باستخدام آليات ضغط الرافعة اليدوية أو آلات الضغط على الأزرار ، مما يجعل عملية التعقيد مدفوعة بالمضخة مؤتمتة تمامًا!
خاتمة
سواء كنت جديدًا في مجال القهوة أو بالفعل من عشاق القهوة تبحث عن شيء مختلف ، نوصي بتجربة Cortado! بفضل نكهته المعتدلة والنكهات المكثفة من كل من جرعة الإسبريسو وعناصر الحليب المبخر ، يقدم هذا المشروب تركيبات ساحرة للغاية تجعل تجربة شرب الفاصوليا أكثر متعة من أي وقت مضى. باتباع النصائح الموضحة هنا جنبًا إلى جنب مع بعض الإرشادات البسيطة ، يفهم أي شخص إجراءات التحضير الأساسية المتضمنة على أمل تقديم أداة نهائية جاهزة للمساعدة في السعي وراء التحضير المثالي مرة أخرى بعد ذلك!
