القهوة

طريقة تحميص البن وما هي درجات تحميص القهوة

إذا كنت من محبي القهوة ، فأنت تعلم أنه لا توجد طريقة أفضل للاستمتاع بالمشروبات المفضلة لديك من حبوب البن المحمصة حديثًا. يعتبر تحميص البن خطوة حيوية في عملية تحويل حبوب البن الخضراء النيئة إلى فنجان من القهوة العطري اللذيذ. 

يمكن أن تكون معرفة كيفية تحميص البن أو تحميص القهوة بنفسك مجزية للغاية ؛ لن يؤدي فقط إلى زيادة نكهة ورائحة منتجك النهائي ، ولكنه يسمح لك أيضًا بتخصيص كل دفعة وفقًا لمواصفاتك الدقيقة ! في هذا المنشور، سنناقش جميع التفاصيل وراء تحميص البن في المنزل: من أنواع التحميص المتوفرة إلى المعدات المختلفة اللازمة لتحقيق نتائج ناجحة. 

سنقدم أيضًا بعض النصائح حول فهم تعريف الدورة والحصول على أقصى استفادة من كل تحميص. لذا استعد لبعض الاكتشافات اللذيذة وأنت تستكشف كل شيء من البداية إلى النهاية عند صنع أكواب محمصة مثالية في كل مرة !

تحميص القهوة : ما هو ؟

تحميص البن هو عملية مثيرة لتحويل حبوب البن إلى مشروب لذيذ يستمتع به الناس. يبدأ التحميص بـ الحبوب القهوة الخضراء، أو حبوب البن غير المحمصة ، والتي تمر بعد ذلك بسلسلة من تقنيات التسخين أو التحميص لكي تتحول إلى لونها البني المميز ورائحتها الغنية. 

اعتمادًا على ملف النكهة المقصود ، يمكن أن تحدد المحمصات مدة التحميص ودرجة الحرارة ، مع مراعاة حجم الحبة والرطوبة وعوامل أخرى. يمكن أن تختلف العملية بشكل كبير بسبب هذه العوامل المؤثرة ؛ ومع ذلك ، بشكل عام ، يظل شكلاً من أشكال الفن يتطلب معرفة ومهارة كبيرين من أجل صنع فنجان قهوة مثالي يستحق أي متذوق.

لماذا يجب تحميص البن ؟

يعد تحميص حبوب البن جزءًا أساسيًا من عملية صنع القهوة ، مما يسمح بالنكهات والروائح الفريدة التي تجعل القهوة محبوبة للغاية من قبل الكثيرين. 

عندما يتم تحميص حبوب البن ، يتم إطلاق الزيوت الطبيعية الموجودة بداخلها ، مما يخلق نكهة أكثر ثراءً وملمسًا أكثر نعومة من الحبوب غير المحمصة. تبرز عملية التحميص أيضًا روائح مرغوبة من الحلاوة والجذع ، مما يجعلها واحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها لتعزيز نكهة فنجان جو المفضل لديك. يمكن أن يساعد تحميص الحبوب أيضًا في تقليل أي مرارة قد تكون موجودة في الحبوب غير المحمصة بسبب المستويات العالية من الحموضة. 

أخيرًا ، تتمتع القهوة المحمصة بعمر تخزين أطول بكثير من الحبوب غير المحمصة ، لذلك يمكنك الاستمتاع بمذاق القهوة الطازجة حتى بعد أسابيع من التحميص.

ما الفرق بين القهوه المحمص والغير محمص؟

تأتي حبوب البن في شكلين رئيسيين: محمصة وغير محمصة. يعد التحميص جزءًا مهمًا من عملية صنع القهوة الطازجة لأنه ببساطة يغير نكهة ورائحة الحبوب بشكل كبير. 

بعد قطفها ، يتم تحميص حبوب البن الخضراء لتنشيط بعض الإنزيمات بداخلها أثناء إخراج زيوتها الطبيعية ، مما يمنحها طعمًا ورائحة مميزة بشكل مبهج. يمكن أن تكون القهوة المحمصة فاتحة أو داكنة ، حسب مدة طهيها. 

من ناحية أخرى ، فإن القهوة غير المحمصة ليس لها طعم وتفتقر إلى أي نكهة مميزة مقارنة بنظيرتها فهي ببساطة خام ومليئة بالرطوبة. مع ذلك ، ستحتاج إلى تحميص البن (الحبوب) غير المحمصة قبل استخدامها للاستهلاك ؛ وإلا ، فستترك مع فنجان قهوة غير مستساغ!

طريقة تحميص البن

تحميص حبوب البن هي عملية متعددة الخطوات تتضمن تطبيق الحرارة على حبوب البن الخضراء لتحويلها إلى حبوب البن البني العطرة المستخدمة في صنع القهوة. تشمل خطوات تحميص حبوب البن:

الفرز: قبل التحميص ، يتم فرز حبوب البن الخضراء لإزالة أي حبوب تالفة أو غير مكتملة النمو.

التنظيف: يتم بعد ذلك تنظيف الحبوب التي تم فرزها لإزالة أي أوساخ أو حطام أو أجسام غريبة قد تكون قد اختلطت مع الحبوب.

التجفيف: يتم بعد ذلك تجفيف الحبوب التي تم تنظيفها لتقليل محتواها من الرطوبة إلى حوالي 10-12٪. يتم ذلك إما عن طريق التجفيف الطبيعي للشمس أو باستخدام المجففات الميكانيكية.

التحميص: توضع الحبوب المجففة بعد ذلك في محمصة ، وهي آلة تستخدم الحرارة لتحميص الحبوب. تقوم أداة التحميص بتسخين الحبوب وتحريكها باستمرار لضمان تحميصها بالتساوي.

التبريد: بعد التحميص ، يتم تبريد الحبوب إلى درجة حرارة الغرفة باستخدام صينية التبريد أو مروحة الهواء البارد.

التصنيف والتعبئة: بمجرد تبريد الحبوب ، يتم تصنيفها وفقًا لحجمها وشكلها ولونها. ثم يتم تعبئة الحبوب المصنفة في أكياس أو حاويات للشحن والتخزين.

الاستخلاص : الخطوة الأخيرة في عملية تحميص حبوب البن هي استخلاص القهوة. يتم طحن الحبوب المحمصة ودمجها مع الماء الساخن لعمل مشروب قهوة مستخلصة. يمكنك استخدام الفرنش بريس على سبيل المثال لصنع قهوة لذيذة !

تحميص البن في المنزل

فيما يلي بعض النصائح لتحميص حبوب البن في منزلك

تحميص البن في الفرن

تحميص البن في الفرن

للبدء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية. انشر حبوب القهوة الخضراء بالتساوي على صينية الخبز ، وتأكد من أنها ليست مزدحمة. ضعي صينية الخبز مع الحبوب في الفرن المسخن واضبطي المؤقت لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد حوالي 5 دقائق ، ستلاحظ أن الحبوب تنبعث منها رائحة عشبية. مع استمرار تحميص الفاصوليا ، ستلاحظ أيضا أن الرائحة ستتغير إلى رائحة محمصة وجوزية أكثر.

عند علامة 12 دقيقة تقريبًا ، يجب أن تبدأ الحبوب في إصدار صوت طقطقة. هذه علامة على أن الحبوب بدأت في الوصول إلى المرحلة الأولى من التحميص ، والمعروفة باسم “الكراك الأول”. في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في فحص الحبوب كل دقيقة أو نحو ذلك لمعرفة مستوى التحميص الذي تريده. عندما تصل الحبوب إلى مستوى التحميص المطلوب ، أخرج صينية الخبز من الفرن باستخدام قفاز الفرن أو ملقط.

انقل الحبوب على الفور إلى مكان بارد وجاف لتبرد. بمجرد أن تبرد ، يمكنك تخزين الحبوب في حاوية محكمة الإغلاق حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. تذكر السماح للحبوب بالراحة لمدة يوم على الأقل قبل الاستخلاص للسماح للنكهات بالنمو بشكل كامل.

الة تحميص القهوة

لتحميص حبوب البن في آلة التحميص ، قم بتسخينها مسبقًا وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. أضف الفاصوليا الخضراء ، وابدأ الموقت ، وراقب الحبوب أثناء تحميصها. قم بإجراء تعديلات على درجة الحرارة والوقت حسب الحاجة. حرك أو قلّب الفاصوليا لضمان تحميصها بشكل متساوٍ. 

عند الوصول إلى مستوى التحميص المطلوب ، أوقف التحميص واترك الحبوب تبرد. قم بتخزين الحبوب في وعاء محكم الإغلاق واتركها ترتاح لمدة يوم على الأقل قبل التخمير.

التحميص بالمقلاة

تحميص البن بالمقلاة

أولاً ، سترغب في وضع كمية صغيرة من الحبوب الخضراء في المقلاة على نار متوسطة. بعد ذلك ، قلّب الحبوب البن باستمرار أثناء تحميصها لمساعدتها على الطهي بالتساوي. 

يعد مراقبة لون الحبوب أمرًا أساسيًا خلال هذه الخطوة ؛ عندما ينتقلون من اللون الأخضر إلى البني الفاتح ، أو الظلام الذي تريده ، فقد حان الوقت للخطوة التالية. أطفئ النار واسكب الحبوب في وعاء أو صينية معدنية ء سيوقف ذلك عملية التحميص ويبردها بسرعة. بمجرد أن تبرد ، قم ببساطة بطحن الحبوب في مطحنة المفضلة لديك واستعد لفنجان لذيذ من القهوة المحمصة بشكل مثالي!

ما هي درجات تحميص القهوة

 درجات تحميص القهوة

عادة ما يتم تصنيف مراحل تحميص البن بناءً على لون ونكهة الحبوب. تشمل المراحل و درجات الرئيسية لتحميص البن ما يلي:

الفاصوليا غير المحمصة: هي الفاصوليا الخضراء النيئة التي تستخدم كمواد أولية للتحميص. لديهم رائحة عشبية وطعم مر قليلا.

التحميص الخفيف: تتميز القهوة المحمصة الخفيفة بلون بني فاتح ونكهة حلوة وحمضية قليلاً. يتم تحميص الحبوب إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 180-205 درجة مئوية.

التحميص المتوسط: تتميز القهوة متوسطة التحميص بلون بني متوسط ​​ونكهة متوازنة مع حلاوة خفيفة وقليل من المرارة. يتم تحميص الفاصوليا إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 210-220 درجة مئوية.

التحميص الداكن: تتميز القهوة المحمصة الداكنة بلون بني غامق أو أسود ونكهة جريئة وقوية مع مرارة واضحة ولمسة من الكراميل. يتم تحميص الحبوب إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 225-230 درجة مئوية .

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا وصف مستوى تحميص القهوة باستخدام مصطلحات مثل “خفيف ء متوسط” أو “متوسط ​​ء داكن” ، مما يشير إلى مستوى تحميص بين مرحلتين رئيسيتين.

كم تستغرق عملية تحميص البن : وقت التحميص

يمكن أن يستغرق تحميص حبوب القهوة باستخدام مقلاة أو فرن عادةً من 8 إلى 12 دقيقة ، بينما قد يتطلب التحميص باستخدام آلات التحميص من 14 إلى 20 دقيقة.

فن تحميص البن

يعد تحميص القهوة فنًا وعلمًا على حد سواء ، حيث يتضمن مزيجًا من المهارة الفنية والحدس الإبداعي. يجب أن يكون لدى محمصة القهوة فهم شامل للعمليات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث أثناء عملية التحميص ، بالإضافة إلى القدرة على الحكم على جودة ونكهة الحبوب.

لا يقتصر فن تحميص القهوة على اختيار الحبوب الخضراء المناسبة وتطبيق الحرارة عليها بالطريقة الصحيحة فحسب ، بل يشمل أيضًا معرفة كيفية تطوير وتحسين نكهة الحبوب من خلال عملية التحميص. يتضمن ذلك مراعاة عوامل مثل أصل الحبوب ونوعها ، ومستوى التحميص ، وملف النكهة المطلوب للمنتج النهائي.

يجب أن تكون محمص القهوة الماهر قادرة على مراقبة الحبوب بعناية أثناء تحميصها ، باستخدام حواسها (البصر والرائحة والصوت) لقياس تقدم التحميص وإجراء التعديلات حسب الحاجة. يجب أن يكونوا قادرين أيضًا على اتخاذ قرارات سريعة وضبط التحميص لتحقيق النتائج المرجوة.

هل زيادة تحميص القهوة يقلل الكافيين ؟

بينما تتكثف نكهات ورائحة وألوان حبوب القهوة مع التحميص ، يظل محتوى الكافيين ثابتًا تقريبًا

تميل القهوة المحمصة ذات اللون الداكن إلى احتوائها على نسبة أقل من الكافيين بشكل هامشي من القهوة الأخف تحميصا. 

تعتمد التركيزات بشكل أكبر على أنواع معينة من الحبوب وطرق التخمير بدلاً من نوع التحميص. على هذا النحو ، يتم تحديد فعالية فنجان القهوة المحتوي على الكافيين بشكل أفضل من خلال عوامل أخرى بدلاً من درجة تحميصه. اكتشف مزايا القهوة الخالية من الكافيين !

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى